Kochen und Ernährung

 Das Buch "Schluckstörungen - Genussvoll essen und trinken!" gibt einen Überblick zur Thematik von schluckgestörten Menschen und erläutert diese Erkrankung für jeden leicht verständlich, ergänzt um eine große Anzahl an kreativen, leicht zu zubereitenden Rezepten.Die Begleitung und Versorgung schluckgestörter Menschgen hat in den vergangenen Jahren erheblich an Brisanz zugenommen. Die Gefahr von Gewichtsverlusten, Mangelernährungen und Exsikkosen sind längst keine Randthemen mehr. Sowohl die Betroffenen als auch die Personen die sie begleiten, sind auf Hilfestellung angewiesen. Menschen mit Schluckstörungen zu betreuen, stellt an das gesamte Umfeld besonders hohe Anforderungen.Dieses Buch gibt einen kurzen, sehr gut verständlichen, theoretischen Überblick über die Erkrankung. Der umfassenste Teil des Buches beinhaltet Rezepte für den Alltag. Weiterhin werden Empfehlungen und Erläuterungen für geeignete Ess- und Trinkhilfen gegeben.Das Hilfsmittel- Speisen- und Getränkeangebot, welches erkrankten Personen bereit gestellt wird, drückt die Wertschätzung gegenüber diesem Menschen aus.Mit dieserveränderten Sichtweise und einem besonderen Getränke- und Speisenangebot, können Sie das Essen und Trinken für schluckgestörte Menschen sicher und genussvoll machen und damit die Gesundheit und Lebensfreude erhalten.Autorin: Kerstin SchleeSeit 1994 staatlich anerkannte Logopädin mit vielen weiteren Zusatuqualifikationen und selbständiger Praxis seit 1996. Der Schwerpunkt ihrer Arbeit liegt in der Diagnostik und Therapie neurologisch erkrankter Menschen mit Sprach-, Sprech-, Schluck- und Stimmstörungen, sowie tracheotomierte Patienten.Herausgeber: BHH Behindertenhilfe Hamburg gGmbHVerlag: Mediabuzz216 Seiten, Hardcover 

Ethische Leitlinie und Umsetzungshilfen - 10 Leitsätze für das hauswirtschaftliche Handeln in sozialen EinrichtungenIn sozialen Diensten und Einrichtungen leistet die Hauswirtschaft einen entscheidenden Beitrag zur Lebensqualität der NutzerInnen/BewohnerInnen. In diesem Buch wird der Beitrag der Hauswirtschaft für ein werteorientiertes Handeln konkretisiert – damit wird diese aus der rein auf Effizienz ausgerichteten Schublade geholt.Im ersten Kapitel werden die 10 Leitsätze für ethisches Handeln mit Herleitungen, Begründungen und praktischen Beispielen vorgestellt. In Kapitel 2 wird ein Ansatz für die Leitungsebene beschrieben, wie in Unternehmen ethisch entschieden werden kann. Die Hintergründe und Wurzeln der Hauswirtschaft und der Haushaltswissenschaft werden in Kapitel 3 aufgezeigt und die normativen und ethischen Fragen in ihrer jeweiligen Zeit eingeordnet. Die aktuellen rechtlichen Grundlagen finden sich als Rahmenbedingung in Kapitel 4. Die Anlage beinhaltet kopierfähige Arbeitshilfen zur Anregung von Gesprächen über Werte und ethisches Handeln in Teams, Qualitätszirkeln oder Leitungsgremien.Zielgruppen:Hauswirtschaftliche Fach- und FührungskräfteLehr- und Beratungskräfte in der HauswirtschaftStudierende der relevanten StudiengängeVerantwortliche in sozialen EinrichtungenLeistungsträger wie Versicherungen, Politik oder öffentliche HandNutzerInnen sozialer EinrichtungenAuszubildende in der HauswirtschaftHrsg.: Deutsche Gesellschaft für Hauswirtschaft e.V.144 Seiten, kartoniert 

Vom fantasielosen Einheitsbrei zum leckeren Essen: Smoothfood-Technik und Molekularküche Smoothfood richtet sich an die immer größer werdende Anzahl von Menschen, diean Kau- und Schluckstörungen leiden. In diesem Buch wird erstmals umfassend das Smoothfood-Konzept, das die klassische Nahrungsmittelverarbeitung mit Elementen moderner Molekularküche vereint, vorgestellt. Das Thema Smoothfood richtet sich gezielt an die Berufsgruppen, die sich täglich mit dem Thema Schluckstörungen auseinandersetzen: Ernährung, Hauswirtschaft, Pflege und Logopädie. Es bleibt zuhoffen, dass Smoothfood in Zukunft kein Fremdwort mehr ist.Für Heimköche, Heimleiter(innen), Einrichtungen der Behindertenhilfe, Pflegende in Einrichtungen der Altenpflege, pflegende Angehörige, Kliniken, Krankenhäuser und Hospizdienste.Autoren: Markus Biedermann, Herbert Thill, Sandra Furer-Fawer192 Seiten, kartoniert, mit zahlreichen Fotos 

Praxisanleitung zum gemeinsamen Kochen mit Demenzkranken – für Angehörige und Pflegekräfte. Inklusive 24 Rezeptkarten.Duftende Rinderrouladen, herzhafter Eintopf oder süße Dampfnudeln – diese Gerichte gehören zu den Lieblingsrezepten der älteren Generation. Menschen mit Demenz können sich oft noch gut an diese klassischen Mahlzeiten erinnern, und besonders die Frauen haben häufig ihr Leben lang gekocht. Eine tolle Möglichkeit der Aktivierung ist daher, sie beim Kochen mit einzubeziehen. Dieses Buch gibt Angehörigen und Pflegekräften zahlreiche Tipps, wie das Kochen mit Demenzkranken gelingt.Der erste Teil des Buches bringt dem Leser die Essgewohnheiten der Seniorengeneration näher und gibt Tipps zum Umgang mit den Demenzkranken (in und außerhalb der Küche) sowie viele organisatorische Ratschläge.Im zweiten Teil sind je 6 Rezepte aus den Kategorien Suppen & Eintöpfe, Alltagsgerichte, Sonntagsgerichte und Süßspeisen enthalten. Die übersichtlichen Schritt-für-Schritt-Anleitungen vereinfachen die Kochabläufe. Zusätzlich sind zu jedem Gericht mehrere Aktivierungsideen enthalten, wie z.B.:Wann gab es bei Ihnen früher Kartoffelsalat?Was hat früher ein Hering gekostet?Welches Gericht war in Ihrer Familie ein typisches „Sonntagsessen“?Alle Rezepte sind auf 10 Personen ausgelegt, die Mengen können aber für das Kochen zuhause entsprechend angepasst werden.Zusätzlich sind 24 Rezeptkarten enthalten, die mit ihren großen Bildern als Appetitanreger und zur Orientierung währenddes Kochens dienen können.So wird das gemeinsame Kochen zu einem schönen und vergnüglichen Erlebnis!Autorin: Regine Stoltze136 Seiten, Paperback 

Ein Kochbuch für die Betreuenden von Demenzkranken - ein praktischer und informativer Ratgeber.Einfühlsam und leicht verständlich wird das Essverhalten demenzkranker Menschen erklärt und aufgezeigt, mit welchen Mitteln die Betreuenden eine Esssituation schaffen können, die die Aufmerksamkeit des Betroffenen weckt und seinen ganz persönlichen Bedürfnissen gerecht wird. Ansprechende Fotos und ein umfangreicher Rezeptteil unterstützen die tägliche Pflege.Autoren: Claudia Menebröker, Jörn Rebbe, Annette Gross96 Seiten, broschiert

Dieses Buch richtet sich an alle in der Pflege beteiligten Berufsgruppen und formuliert ein klares Ziel: Der Aufbau eines gemeinsamen Verständnis, dass eine vollwertige Ernährung für den pflegerischen Erfolg unabdingbar ist.Dafür werden praxisorientierte Handlungsoptionen für die folgenden Berufsgruppen aufgezeigt:Pflegedienste und PflegekräfteHeimleitungMitarbeiter*innen der KücheBegleitende DiensteHauswirtschaftAlle notwendigen pflegerischen Kompetenzen die zur Umsetzung des gesteckten Ziels notwendig sind, werden für jede Disziplin detailliert, verständlich und praxisnah formuliert. Neben Rezeptideen, Checklisten und Ernährungsempfehlungen vermittelt das Buch zusätzlich essentielles Basiswissen zur Ernährung pflegebedürftiger Menschen. Hierbei werden sowohl ernährungsphysiologische als auch -psychologische Konzepte anschaulich erläutert.Alterstypische Krankheiten und Beschwerden werden aus einer ernährungsrelevanten Perspektive beleuchtet. Neben den jeweiligen grundlegenden Informationen werden fundierte Ernährungsempfehlungen (mit Rezeptideen) gegeben, die die Situation für den pflegebedürftigen Menschen angenehmer machen:MangelernährungWenig AppetitWasserhaushaltKörperliche Veränderungen im AlterDemenzKau- und SchluckbeschwerdenDiabetes mellitusErnährung und MedikamenteneinnahmeBlähungen, Völlegefühl, Sodbrennen, Durchfall und VerstopfungenHilfe für Magen und DarmStoma (künstlich angelegter Darmausgang)verschieden UnverträglichkeitenAnhand Kostenkalkulationen wird gezeigt, dass eine vollwertige Versorgung selbst bei pflegerischen Herausforderungen budgetkonform zu realisieren ist. Durch die vermittelte pflegerische Leistung gelingt es, einer Mangelernährung nicht nur erfolgreich entgegengenzuwirken , sondern diese auch präventiv zu verhindern.Fallbeispiele und konkrete Anleitungen runden die Inhalte für eine Pflege ab, die Einrichtungen ausreichend Raum für eine individuelle Ausgestaltung lässt.Ziel des Buches ist es, alle Beteiligten – von der Küche, über den Begleitenden Dienst und Pflege, bis hin zur Heimleitung – auf das Thema der Ernährungsversorgung pflegebedürftiger Menschen aufmerksam zu machen und den Stellenwert einer umfänglichen Ernährungsversorgung in der Pflege aufzuzeigen. Die ausgeklügelten Rezepte tragen zu einer guten und vollwertigen Versorgung pflegebedürftiger Menschen und zu deren Wohlbefinden bei.Autoren: Veronika Schaper, Vanessa Thill, Herbert ThillAuflage: 1. Auflage, 2022Seiten216 FormatKartoniert/Broschiert Höhe210 Breite150  

Blicke über den Tellerrand verändern die GemeinschaftsverpflegungEin hilfreiches Buch für leitende MitarbeiterInnen in der Hauswirtschaft von sozialen EinrichtungenErstmalig liefern die Autorinnen dieses Buches eine umfassende wissenschaftliche Begründung für die Gestaltung von Mahlzeiten in der Gemeinschaftsverpflegung. Insbesondere nehmen sie die Menschen in den Blick, die an einer Mahlzeit beteiligt sind.Viele Einrichtungen verfügen über umfangreiche und langjährige Routinen und Erfahrungen bei der Gestaltung von Mahlzeiten. Jedoch gibt es außer ernährungsphysiologischen und betriebswirtschaftlichen Anforderungen noch weitere Faktoren, um Mahlzeiten-Prozesse fachgerechter und wertschätzender umsetzen zu können.Das Buch gliedert sich daher in folgende Kapitel, die "über den Tellerrand hinaus“ bicken:Den Tischgast wertschätzenDas Mahl wertschätzenDie Zeit für das Mahl wertschätzenDen Raum wertschätzenDen Essplatz wertschätzenDie Mitarbeiterinnen wertschätzenDas Preis-Leistungsverhältnis wertschätzenSo wird es umgesetzt: BeispieleDie unterschiedlichen Gegebenheiten in verschiedenartigen Einrichtungen werden ebenso berücksichtigt.Für die Gemeinschaftsverpflegung in:Stationären Altenhilfe-EinrichtungenEinrichtungen für Menschen mit BehinderungenStationären Einrichtungen der Gesundheitshilfe zur Vorsorge und RehabilitationKindertagesstättenSchulenHochschulenBetriebenTagungshäusernErstaufnahme- und Übergangseinrichtungen für AsylsuchendeDen Vortrag von der Mitautorin Prof. Dr. Sennlaub "Mahlzeiten wertschätzend gestalten: Tisch eindecken" (Altenpflege-Messe 2018) mit interessanten Studienergebnissen können Sie hier als PDF ansehen.Autoren: Angelika Sennlaub, Cornelia Feist, Martina Feulner, Stephanie Hagspihl, Inge Maier-Ruppert, Ursula Schukraft, Margarete Sobotka, Margot Steinel192 Seiten, kartoniert

Raspeln, Rühren, Brutzeln - Kochbuch für heilpädagogische und sozialtherapeutische GruppenAusgewogen und bewusst gemeinsam Kochen: Das gemeinsame Kochen in heilpädagogischen und sozialtherapeutischen Gruppen soll die Klient(inn)en ein Stück in die selbständige Lebensführung begleiten. Dieses Buch unterstützt die Betreuer in diesem Aufgabenfeld mit ausgewogenen, verständlichen und gleichzeitig leicht nachzukochenden Rezepten. Eine verantwortungsvolle Budgetplanung sowie ein sicherer Umgang mit Küchengeräten werden ebenfalls gezeigt. Eine tägliche Inspiration und Hilfestellung für Betreuer heilpädagogischer und sozialtherapeutischer Gruppen.Autorin: Susann Winkler132 Seiten, kartoniert mit farbigen Abbildungen, Format 24 x 24 cm

Wenn in sozialen Einrichtungen gekocht wird - Lebensmittel qualifiziert und sicher verarbeitenMit diesem Buch liegt entsprechend den Anforderungen in der VO (EG) über Lebensmittelhygiene 852/2004 die Leitlinie für eine gute Hygienepraxis vor, die bundesweit von den Landesbehörden der Lebensmittelüberwachung anerkannt ist. Strukturierte Angaben nach Art und Größe der Einrichtung sowie detaillierte Vorgaben für verschiedene Lebensmittel machen das Buch zu einem Referenzwerk für soziale Einrichtungen.Für Mitarbeiter und Leiter von Küchen sowie sonstiger Bereiche, in denen Lebensmittel verarbeitet werden.Herausgeber: Deutscher Caritasverband e.V., Diakon. Werk der Evangelischen Kirche in Deutschland e.V.238 Seiten, kartoniert

Nicht nur die Auswahl der Lebensmittel, sondern vielmehr die Art und Weise der Darbietung ist bei der Ernährung von Demenzerkrankten von entscheidender Bedeutung. Die Autorin Katharina Stapel bietet mit ihrem informativen Fachbuch eine Hilfestellung für Pflegepersonal, pflegende Angehörige, Diätassistenten, Ernährungsberater sowie Leiter von Pflegediensten und –einrichtungen.Neben praktischen Arbeitshilfen erhält der Leser fundiertes Wissen rund um die Ernährung bei Demenz. Praxisbeispiele zeigen wichtige Erfolgsfaktoren, aber auch Fehlerquellen einer bedürfnisorientierten Verpflegung auf.Inhalt:EinleitungKrankheitsbild DemenzBedarfsermittlungSachgerechtes VorgehenBedürfnisorientierte VerpflegungKau- und SchluckstörungenGelingende KommunikationEthische AspekteProzess- und ProjektmanagementViele nützliche Arbeitshilfen, Checklisten, Rezepttipps und Assessment-Tools im Anhang ergänzen diese Kapitel.Autorin: Katharina Stapel168 Seiten, Broschur